【红薯扣肉】
主料
猪五花肉红薯
调料
姜片生抽料酒玫瑰露酒老抽白糖鸡精白胡椒粉花椒粉香油盐耗油大料桂皮花椒
制作步骤
1首先将猪肉洗净冷水下锅锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒葡萄酒。
3上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8肉块稍冷后，切成薄片。
9将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
10取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。
11码好后，上层码一层姜片。
12蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。
小窍门
1. 一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。
2. 热锅冷油小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。
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