用料1新鲜鱼肚一斤。2青红椒各半两。3嫩姜一小根。4芹菜二两。5香葱半两。6泡辣椒三四个。7泡姜一小块。8豆瓣酱一大匙。9白糖一咖啡匙。10酱油三大匙。11淀粉一匙。 12盐适量。
做法1鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2捞出沥去水分装碗中,放盐抓揉去黏液,用清水清洗干净待用。
3青红椒嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉。
4将豆瓣酱酱油糖泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5锅中放油烧至六成热,下鱼肚爆炒几秒钟。
6推至锅边或盛出,下味料炒香。
7将鱼肚推入与味料合炒匀。
8再次推至锅边,下青红椒丝葱段嫩姜丝滗去腌汁的芹菜段。
9放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10起锅装盘即可上桌。
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