年夜饭第二天如果还有剩的话，可不要浪费倒掉喔。剩饭是最好再利用的，巧功夫也能烹调出美味。现在就教给你做一道，扬州炒饭吧。

　　扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

　　说到扬州炒饭的由来，这得追溯到隋朝了相传当年是隋炀帝巡视江都时，将蛋炒饭带入扬州。后来又经乾隆年间的扬州知府伊秉绶，他在原来的炒饭基础上进行了创新，后还将其做法写入所著的《留春草堂集》加以传播，使得如今扬州炒饭是世界闻名!扬州炒饭中的饭粒讲究无硬心粒粒松散，松硬有度为宜。白籼米为最佳的原料，但这种米现在比较少而且价格也颇高，在平常人家都用剩饭来代替。

　　我国一些重要国宴选用扬州炒饭，如1972年宴请美国总统尼克松2001年APEC会议等。美国前总统布什等喜食扬州炒饭。一些外国人先知道扬州炒饭后知道扬州。国内大多数省市都有扬州炒饭应市，海外100多个国家华人餐馆也供应扬州炒饭。

　　扬州炒饭在08年的奥运会上也拿到了pass卡，成为奥运村中颇受欢迎的中国美食，据奥运村一名中国厨师介绍，开村首日最受欢迎的食品要算是“扬州炒饭”，一天就消费掉了3吨以上。使扬州炒饭能更广泛的走向世界，被大家认知。

　　营养价值

　　1 米饭米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气健脾养胃益精强志和五脏通血脉聪耳明目止烦止渴止泻的功效。

　　2 香菇具有高蛋白低脂肪多糖多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

　　3 豌豆中富含优质蛋白质胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。