13．将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
14．褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
15．锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
16．直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了。
小贴士
1．门钉肉饼与普通肉饼在制作上有一点不同和面的水一次性倒入面粉里，和成面团后再“咂水”，即往和好的面团里揣水。这样和好的面团才能软硬适中，经过煎制后咬上一口外焦里嫩。
2．门钉肉饼一咬就流汤的秘诀提前准备一碗花椒水，晾凉后分3-4次加入牛肉馅里，用筷子朝着一个方向使肉馅上劲儿起腻。这样做不仅给肉馅去腥气提味道，而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。
3．煎制门钉肉饼时，肉饼不塌仍能保持3厘米高的方法如步骤13的配图里所示的，将包好的肉饼要侧翻过来，使有褶子的一面转到侧面，然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下即可。
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