21．山楂汁用料为山楂糕白糖白醋桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如楂汁马蹄楂味鲜菱珊瑚藕。
22．茄味汁用料为番茄酱白糖醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖醋水调和。多用于拌溜荤菜，如茄汁鱼条茄汁大虾茄汁里脊茄汁鸡片。
23．红油汁用料为红辣椒油盐味精鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如红油鸡条红油鸡红油笋条红油里脊等。
24．青椒汁用料为青辣椒盐味精香油鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊椒味鸡脯椒味鱼条等。
25．胡椒汁用料为白椒盐味精香油蒜泥鲜汤，调和成汁后，多用于炝拌肉类和水产原料，如拌鱼丝鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁用料为糖醋辣椒姜葱盐味精香油。将辣椒姜葱切丝炒透，加调料鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜酸辣黄瓜。
27．醋姜汁用料为黄香醋生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾姜末蟹姜汁肴肉等。
28．三味汁将蒜泥汁姜味汁青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心拌肚仁三味鸡等，具有独特风味。
29．麻辣汁用料为酱油醋糖盐味精辣油麻油花椒面芝麻粉葱蒜姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条麻辣黄瓜麻辣肚麻辣腰片等。
30．五香味用料为了香芫荽花椒桂皮陈皮草果良姜山楂生姜葱酱油盐绍酒鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如五香牛肉五香扒鸡五香口条等
31.糖油汁用料为白糖麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜糖油莴笋等。
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