9．葱油用料为生油葱末盐味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽蔬肉类原料，如葱油鸡葱油萝卜丝等。

　　 10．糟油用料为糟汁盐味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽肉水产类原料，如糟油风爪糟油鱼片糟油虾等。

　　 11．酒味汁用料为好白酒盐味精香油鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品禽类较宜，如醉青虾醉鸡脯，以生虾最有风味。

　　 12．芥末糊用料为芥末粉醋味精香油糖。作法用芥末粉加醋糖水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

　　 13．咖哩汁用料为咖哩粉葱姜蒜辣椒盐味精油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽肉水产都宜，如咖哩鸡片咖哩鱼条等。

　　 14．姜味汁用料为生姜盐味精油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块姜汁鸡脯等。

　　 15．蒜泥汁用料为生蒜瓣盐味精麻油鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

　　 16．五香汁用料为五香料盐鲜汤绍酒。作法为鲜汤中加盐五香料绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如盐水鸭肝等。

　　 17．茶熏味用料为精盐味精香油茶叶白糖木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑糖茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽蛋鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

　　 18．酱醋汁用料为酱油醋香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如炝腰片炝胗肝等。

　　 19．酱汁用料为面酱精盐白糖香油。先将面酱炒香，加入糖盐清汤香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如酱汁茄子酱汁肉等。

　　 20．糖醋汁以糖醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如糖醋排骨糖醋鱼片。还可将糖醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶根茎果，如；泡青椒泡黄瓜泡萝卜泡姜芽等。