本文为大家介绍各种凉菜调味汁的做法大全，调味汁品组合得当，不仅具有特殊的香气，还可以让凉菜的味道得到提升。下面就看下如何在家便能制作美味的调味汁。
1．盐味汁以精盐味精香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉虾肉蔬菜豆类等，如盐味鸡脯盐味虾盐味蚕豆盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油味精香油鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡酱油肉等。
3．虾油汁用料有虾籽盐味精香油绍酒鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄盐味精姜末绍酒鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如蟹油鱼片蟹油鸡脯蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油盐香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如蚝油鸡蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花味精香油精盐鲜汤腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊韭味鸡丝韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱精盐味精香油蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角麻汁黄瓜麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒生葱盐香油味精鲜汤，将花椒生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片野鸡片里脊片等。忌用熟花椒。
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