葡萄干戚风蛋糕的做法
材料鸡蛋2个油20g糖粉10g蛋黄糊蛋清糊低粉40g玉米淀粉10g水或牛奶10ml葡萄干一小把。
步骤
1制作蛋黄糊将水油糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
2分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。
3搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
4拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
5接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。
6在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
7蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。
8接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。
9把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
10最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
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