三红煨八宝蜂窝肚
制作材料
主料牛肚750克,猪肋条肉500克
辅料香菇50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克
调料猪油50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉25克,香油10克
特色色泽红亮，酥烂浓香。
红煨八宝蜂窝肚
做法
1葱和姜拍破；
2将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；
3将白菜洗净；
4将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
5加入五花肉葱和姜适量的料酒酱油白糖水，在旺火上烧开；
6移用小火煨到八成烂，取出稍凉；
7放在砧板上，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；
8将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋水发香菇水发虾米火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；
9烹料酒，放入盐酱油味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子蒸发的干贝胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；
10食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。
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