二湖南特制无骨腊肉
制作材料
主料猪腿肉5000克
调料盐400克,花椒粉10克
特色条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。
湖南特制无骨腊肉
做法
1原料选择去骨的猪前后腿。
2切条制作过程选出质好的猪前后腿去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米宽3.3至4厘米。
3腌制切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4泡洗出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5烘焙穿入竿，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
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