原料高筋面粉250克  细砂糖40克  盐1/4茶匙  酵母1/2茶匙  鸡蛋1个  奶粉1汤匙  牛奶120克   黄油15克  刷表面用蛋液10克

做法

1将高筋面粉，细砂糖，盐，鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中搅匀，静置5分钟。

2将牛奶倒入面粉中，搅匀后揉至面团光滑，加入室温软化的黄油，继续揉，直到面团变得光滑，轻轻拉起面皮，形成有韧性的薄膜。

3将面团放入容器，用湿毛巾盖严实，在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟，面团发酵至2倍大，即可取出。

4将发酵好的面团中的气体揉出，分成三等分，用手滚圆，用湿毛巾盖好，在室温静置松弛15分钟。

5在土司模中用少量黄油涂抹一层，能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。

6将静置松弛后的面团用手压扁，将面团里的空气排尽，接着用擀面杖擀成椭圆形，再卷成卷，注意不要卷太紧，收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后，擀成椭圆形卷成卷，放入土司模底部两边。

7土司模盖上湿毛巾，继续放置在温暖环境中进行最后发酵，约45分钟左右，面团发酵至模具3/4处即可。

8烤箱预热150度，用全蛋液刷在面团表面，入烤箱中下层，烤约40分钟。

9如果用不带盖的土司模，中途如果面团表面上色明显，可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊，继续烘烤。

小贴士

1制作面包需要用高筋面粉，一般烘焙用品店都有售，实体店或淘宝都可以买到。沃尔玛，麦德龙等超市有大包装的高筋面粉，约10斤一袋。大磨坊牌的面包粉，也不错。

2面包一般的制作步骤分为搅拌基础饧发分割滚圆松弛整形最后饧发烘烤等几个环节。

3面团的搅拌在面包制作过程中是非常关键的步骤，搅拌的是否到位对接下来进行的发酵整型烘烤起着至关重要的作用。

4面团的搅拌过程一般分四个阶段第一阶段，干性原料与湿性原料混合，成为一个粗糙且粘湿的面块，表面不整齐无弹性且易散落；第二阶段，面团中的面筋开始形成，用手触摸面团时仍会粘手，表面很湿，用手拉取面团时无良好的延伸性，容易断裂；第三阶段，面团表面渐趋干燥，而且较为光滑有光泽，用手触摸时面团已具有弹性并较柔软，但延伸性较弱，用手拉取面团时仍会断裂；第四阶段，面筋达到充分扩展，具有良好的延伸性。

这时面团的表现干燥而有光泽，面团内部细腻整洁无粗糙感，面团柔软，用手伸拉面团时有良好的弹性和延伸性。可以用手揪下一小块面团做测试，能抻开成很薄的薄膜，用手指捅破破口周围呈现光滑的整齐的边缘。

5简单来说，面包的面团需要两次发酵，和一次中间的静置松弛。第一次是在面团搅拌完成，第二次是在整形完成烘烤之前。而面团分割成小块分别滚圆，在整形前需要10-15分钟的松弛，这样面团经搓圆后，被排出的气体和变弱的弹性能够得以恢复。