天花饆饠

饆饠，在唐代是很风行的一种食品。饆饠之名，最早出现于南朝的《玉篇》中“饆饠，饼属，用面和之，中有馅。”可见，是一种馅饼。《资暇集》记“蕃中毕 氏罗氏好食此味，因名‘毕罗’。后人加‘食’旁为‘饆饠’。”毕氏罗氏何许人不可考。蕃，古时泛指外族。毕氏罗氏究竟是何族人，何时传入，也不可 考。唐《酉阳杂俎》记一人在梦中入饆饠店，及醒，见店主曰“郎君与客食饆饠二斤，何不计直而去？”这说明长安当时就有专门的饆饠店，而且饆饠是论斤两出售的。

唐人刘恂《烧尾食单》有很具体的对“蟹饆饠”的描写“赤蟹，母壳内黄赤膏如鸡鸭子黄，肉白如豕膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹饆饠，珍美可尚。”刘恂，唐昭宗时在广州任职，他所述的这种饆饠，是在蟹斗里入五味，用面皮把整个蟹斗包起来。

元曲《琵琶记》中，出现过“米皮饆饠”。剧中赵五娘有这样一段独白奴家自丈夫去后，顿遭饥荒，衣衫首饰，尽皆典卖，家聚萧然，怎奈公婆年老，生死难保， 朝夕又无甘旨膺奉，如何是好。只得安排一口淡饭，与公婆充饥。奴家自把些谷膜米皮饆饠来吃，苟留残喘，吃时又怕公婆看见，只得回避。这里的“米皮饆 饠”，显然是糠麸皮一类东西所做，中间显然也不会有馅。 还有一些别的解释。其一，《通雅*饮食》记饆饠，寒具，馓子也。寒具是糯粉制成环形的一种油炸面食，无馅。其二，《东京梦华录》注曰饆饠，或即川陕锅 魁。其三，饆饠应是从丝绸之路而来的西蕃食品。吴晓铃先生考证，饆饠一词原自伊朗语，作pi law,我国维吾尔语作polu。吴先生认为，饆饠是穆斯林的主食，即将稻米拌以酥油，和牛羊肉干鲜水果，如葡萄干菠罗芒果之类，调以丁香胡椒咖哩小茴香等 香料，蒸熟后食用，也就是现在的手抓饭。这种手抓饭不仅入中原后成为饆饠，亦由马可波罗带往欧洲，这就是《基督山伯爵》中的“波罗饭”。

现在的手抓饭是否就是当年的饆饠？已无法考证，在唐以后的文字中，也没有这类的文字。饆饠的真实面目，至今很难讲清了。但饆饠是在唐以前从西域进入中原 的，进入中原后，其原料和制作方法肯定有了很大的改变，以至出现了各种各样的饆饠，后马可波罗到中国，又把其制法带到欧洲，欧洲人又根据自己的喜好加以改 造，改造以后就成了意大利馅饼。现在，意大利馅饼作为一种风味十足的方便快餐再回到中国，就成了“pizza”。