鱼头煲
1.先将鱼头加盐等调料腌制成咸鱼头备用；
2.豆腐原件洗净放入煲内；
3.咸鱼头洗净，浸半小时；
4.咸鱼头斩件与白菜干切段放入煲内，加水4-5碗，煲3-4个小时，即可饮用。
玉带虾仁
1.将山药洗净去须削皮，上屉蒸熟，晾凉，加入淀粉面粉精盐味精，用手揉搓均匀，再搓成条，然后按成3厘米宽的扁条，用铁片做成弯刀将山药泥切成虾仁形状，蘸匀淀粉待用；
2.将葱姜切末；
3.芹菜去根叶洗净，在沸水中焯一下，捞出后用清水投凉，切成3.5厘米长的段，再用手撕成细丝，捆在每个虾仁中段上，即成玉带虾仁；
4.坐锅点火倒油，待油烧至六成热时，将做好的虾仁放入油内炸一下，捞出沥油；
5.锅内留底油，用葱姜末煸炒出香味后，加鲜汤料酒精盐味精；
6.烧开后撇去浮沫，倒入炸好的虾仁，入味后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
“玉带虾仁”是孔府名菜，是当时封爵上任的必备上等菜肴。菜品虾身中段留有一节虾壳，色泽红亮，与雪白的虾身形成强烈对比，喻为“玉带着身”，象征朝中大臣的蟒袍玉带。
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