酸甜丸子
原料肉末500克盐5克油10克蛋清1个水淀粉少许葱粒10克姜末料酒胡椒粉适量。
做法
1肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，也同样剁成肉糜。
2剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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