预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的发病危险。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下 降，还可推迟某些细胞的衰老。
一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的 维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。 做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
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