近些年来，换癌症的人越来越多，不仅跟我们的生活环境有关系，跟我们吃的食物关系更密切，我们应该多吃点新鲜的食物和五谷杂粮。

　　一吃“鲜”

　　多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌喉癌食道癌等多种癌症的发生几率。

　　新鲜果蔬所含的抗氧化剂类胡萝卜素维生素C类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外。酚可阻止癌细胞代谢。

　　人们每日应至少吃400克不同种类新鲜果蔬，最好包括红绿黄紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。花生大豆米面等发霉后，可产 生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。

　　二吃“淡”

　　高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者 高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随 之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

　　建议大家每人每天吃盐别超5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如味精酱油酱料调味包中也含盐，需要控制用量。

　　除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌大肠癌与前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品。

　　三吃“粗”

　　食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。

　　富含膳食纤维的食物包括黑米玉米面莜麦面鲜玉米小米等主食;香菇金针菇毛豆蚕豆蒜薹茭白等蔬菜;石榴桑葚梨猕猴桃 鲜枣等水果;黑芝麻松子干杏仁干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。

　　值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患子宫内膜癌风险，由于含较多抗氧化物质，还能预防乳腺癌。

　　粗粮中还含有丰富的钙镁硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物“绑在一起”，通过消化道排出体外。

　　建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把莜麦面玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条;把红小豆绿豆混在一起煮杂豆粥。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油少盐的烹饪方法为佳。