你知道吃玉米的好处吗？在日常生活当中我们所吃的主食种类里，玉米的营养价值和保健作用对人体是最高的，同时有防癌的功效，玉米的做法有非常多，根据不同 地方的饮食方法而定玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是 减肥的代用品之一。　　

　　 1可利用能量高。玉米的代谢能为14。06MJ／kg，高者可达15。06MJ／kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3。5%至4。5%之间。　

　　 玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷棒子六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1。2克，蛋白质3。8克，脂肪2。3克，碳水化 合物40。2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的 排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。

　　 2亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪鸡对亚油酸的需要量。

　　 3蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8。6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　 4矿物质 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0。02%；磷约含0。25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。　

　　 5维生素 脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。　

　　 6叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mg／kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄胫爪等部位着色有重要意义。

可预防心脏病和癌症　　

　　 在这项持续1年的研究中，专家们对玉米稻米小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米小麦的5-10倍。　　

　　 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物蛋白质脂肪胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病癌症等疾病有很大的好处。

　　 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10 倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分活性物维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的 营养物质含量会快速下降。　　

　　 含有7种“抗衰剂”　　

　　 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙谷胱甘肽维生素镁硒维生素E和脂肪酸。

　　 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低 9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细 胞分裂延缓衰老降低血清胆固醇防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素玉米黄质可以对抗眼睛老化。此 外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。