豆腐的选购
切一小块豆腐拿到阳光或散射光线下细看，极佳的豆腐会呈现出均匀的淡黄或乳白色，全身看上去有光泽;而稍次一点的豆腐颜色则较深，多有浅红色，并且没有啥 光泽;而品质极差的豆腐则整体呈红褐色深黄或深灰色。对其组织状态进行鉴别时，则要先取少量的样本外观其貌，再切成细块仔细观察，最后采取按压法，看它 的弹性和硬度怎么样。
优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体 渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。在常温下直接 嗅闻其气味。
优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品 尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩味道纯正清香。次质豆腐口感粗糙滋味平淡。劣质豆腐有酸味苦味涩味及其他不良滋味。
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