二十七,椒油茄子
主产:嫩茄子500克.
配料:小尖椒50克.
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
制作:
茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时抖均匀.
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.
二十八,挂浆枣泥茄盒
主料:嫩茄子300克,红枣300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
调料:白糖200克,芝麻25克.
制作:
茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
拌均匀,即为枣泥馅.
把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好.
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.
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