塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿肥嫩，因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。塌菜炒冬笋属于上海菜谱，主要原料是塌菜和冬笋;工艺是炒，制作简单。
这塌菜炒冬笋，每逢过年，必然在餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少。冬天里天寒地冻，绿叶类的蔬菜本就不多，当然，那些出自种植大棚的，另当别论，塌菜正是此时口感最佳，相比青菜菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。快炒塌菜，不会有水分渗出，炒好后卖相较佳，再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒，端上年夜饭的餐桌色味俱佳。
一桌子年菜，味重的大荤居多，一道爽口醇鲜的蔬菜，正好解了腻，添了味。
塌菜炒冬笋的原料冬笋
塌菜炒冬笋的配料塌菜
塌菜炒冬笋的调料盐糖
1 塌菜洗净沥干水分
2 冬笋刨去外壳 切片;入沸水，加一点盐，去除涩味
3 热锅放油，加热;放入塌菜大火中翻炒
4 加入焯水过的冬笋片 继续翻炒
5 加糖盐鸡精调味。
6 出锅
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