材料
豆角20根左右，生的鸡蛋黄1颗，盐少许，土豆淀粉50-60克，熟的咸蛋黄3颗，白糖3克，姜末3克。
做法
1．豆角清洗干净后，切成89mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2．将豆角倒入一个大的容器里，打入一颗生的鸡蛋黄，用手抓匀。
3．加入土豆淀粉和一点点盐。
4．用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上。
5．用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
6．在咸蛋黄里加入白糖和姜末，搅拌几下，备用。
7．在炸锅里倒入适量的食用油，烧至56成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8．转中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热。炸熟后捞出。
9．在炒锅里加入少许的底油。
10．晃动炒锅，使油均匀地覆盖在油锅上。
11．油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末，不断地翻炒。
12．待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火盛盘。
小贴士
1．咸蛋黄本身已经有盐味儿，所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2．下锅炸豆角时，刚开始不要急于晃动豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃动几下，使豆角能均匀受热。
3．如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢？豆角要预先处理一下，只需要简单的两步第一步，先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄，用手抓匀；第二步，再倒入土豆淀粉，搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
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