用料三分肥七分瘦肉末80克，茄子2个，番茄2个，大蒜两瓣，葱花适量，蚝油两小匙，生抽两小匙，白糖一小匙，盐适量；
做法
1.肉末中加入盐少许白糖拌匀待用；
2.番茄去皮，切碎；
3.茄子切成条状；
4.热锅放油，下入大蒜，出香味后下入茄子，放入盐，炒匀，炒至茄子变软后舀出待用；
5.锅内再放入少许油，下入肉末，炒至肉末变色出油；
6.下入番茄炒匀；
7.再放入步骤4的茄子，炒匀；
8.下入蚝油生抽白糖，炒匀；
9.最后放入葱花，炒匀即可。
小贴士
1.在茄子下锅的时候即放盐，可以使茄子快速变软，会省油一些哦；
2.步骤2中给番茄去皮的小窍门在番茄表面浅划几刀，再放入沸水中烫一两分钟，就可以很轻松将番茄去皮了。
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