材料五花肉250克鸡蛋一个茄子一个盐淀粉酱油清水160ml啤酒30ml面粉70克糯米粉30克油葱姜蒜剁辣椒胡椒粉
做法
1五花肉剁成肉泥，分次加入少量清水，用筷子朝一个方向搅上劲儿
2加入半个鸡蛋继续朝一个方向搅拌均匀
3加入一匙生抽少许酱油胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，肉馅就做好了
4面粉和糯米粉混合，加少许盐
5加入清水半个鸡蛋和啤酒搅拌均匀，即可面糊
6选用长条的茄子，去掉一头一尾，一刀下去不切断，但是切的时候尽量靠近底部，第二刀再切断，一个茄合就切好了，依次切好所有的茄合
7将肉馅塞入茄合，塞好后轻轻压扁，依次全部塞好
8准备一个碟子，里面放上适量的面粉，将做好的茄合两边均匀的裹上面粉，如果裹厚了，轻轻拍去多余的面粉
9将裹上面粉的茄合再均匀地上面糊
10锅烧热油，将茄合依次入锅中火炸成金黄色，最好炸两遍，炸好后放沥油架上沥干净多余的油
11另起锅，放少许油烧至五成热，放入剁辣椒姜末蒜末和葱头爆香
12放入炸好的茄合翻炒均匀，出锅前勾个薄芡焖一分钟
13出锅的时候撒点葱花即可
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