7.留一半的蒜末；红美人椒切片备用。锅中先爆香尖椒片，然后倒入碗汁，待碗汁浓稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子
8.将食材铲匀后，撒入蒜粒；红椒片，炒匀即可出锅。
小贴士
01.选材地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆茄子；土豆；青尖椒。
02.茄子尽量选园茄子，别选长茄子，因为圆茄子耐炖，不易烂。
03.花刀茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.带皮圆茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮。
05.土豆土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油温茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入茄子，一点也不吸油。
07.蒜末地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻。
08.调汁一定要多放醋，醋与蒜末最混搭。
09.顺序一定先放料汁，后放茄子；土豆丸子，否则土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。
10.火候见料汁粘稠后，撒蒜粒，立即起锅，锅中时间越短越好。
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