原料韭菜约300克 鸡蛋2个 红椒1个
调料料酒1茶匙 清水1茶匙 盐1茶匙
做法
1韭菜去除头部的硬皮后洗净，切成4cm长的段。红椒去蒂去籽后，对半切开，把内侧的白色筋膜片掉不要，然后切成与韭菜粗细长短一致的丝。
2鸡蛋打散，调入料酒和清水搅匀。
3锅烧热倒入油，大火加热待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，并在锅中用铲子切成小块，盛出备用。
4锅中再倒入一点油，油7成热时放入红椒，然后倒入韭菜，马上撒入盐，翻炒约20秒左右，待韭菜颜色变深，变软马上倒入鸡蛋装盘。
小贴士
**韭菜中含有的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，从而达到促进消化的作用。可预防习惯性便秘，还能将消化道中的某些杂质包裹起来，排出体外，民间早就对韭菜有一种叫法，为“洗肠草”。
**摘韭菜比较麻烦，有时间的话，可以耐心的一根根的去除头部的硬皮，如果没时间，就用刀把韭菜头部切掉即可。可能会比较心疼，但咱们的时间也宝贵啊。别回头炒这个菜不到2分钟，吃不到5分钟，摘韭菜却摘了俩钟头哈。
**在市场买韭菜，建议大家买那种叶子和头部都细细的，身高不那么长的韭菜，这样的韭菜会更有味道，更好吃。
**在炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液里放料酒可以去除腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时，会让鸡蛋更加膨松，口感软嫩。
**韭菜很容易熟，下锅炒20秒钟左右就可以了，千万不要炒太久，烂烂的韭菜卖相不好，口感不好，味道也不好。
**如果没有红椒完全可以不放。这道菜除了盐，其他的调料都可以不放，韭菜和鸡蛋的搭配是很经典的，自然融合在一起的味道已经很好。
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