原料圆茄子1个，鸡脯肉100克
佐料水淀粉1小碗，葱姜蒜末
调料盐糖酱油料酒和蚝油各适量
做法
1. 茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。
2. 鸡脯肉洗净，切丁。
3. 在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
4. 茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。
5. 锅中放适量油，平时炒菜的量即可。
6. 将茄丁放进去，小火慢慢煎。
7. 煎至茄丁表面微焦，即可出锅。
8. 锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。
9. 翻炒至鸡肉变色。
10. 放入葱姜蒜末，炒出香味。
11. 把茄丁放入锅内。
12. 放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜。
13. 放入少许酱油，搅拌均匀。
14. 倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。
15. 放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。
【功效剖析】
茄子味甘性凉，入脾胃大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
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