冲菜
1苁菜洗干净,摊开放1-2天,让其水份流失一些,晾得蔫蔫的;
2切得细细的;
3锅中不放油,烧热,放入苁菜炒热,大概一分钟时间;
4迅速盛起来,放入干净的容器中压紧;
5盖上盖子密封;
6最好用毛巾包着它,时间大概几个小时,如果有时间,密封一个晚上最好了;
7捂好的冲菜,一开盖就有冲鼻的味道;
8调好调料油辣椒味精盐醋白糖花椒末,拌上就可以了。
小贴士
1苁菜切细一些,更入味一些;
2锅里无水无油,热锅快炒,时间不能太久,一分钟左右即可;
3炒好的冲菜,一定要迅速装入容器;
4冲菜一定要压紧,一定要密封。