4锅中倒入少量的油，油热后倒入肉末，翻炒约20秒。
5再倒入先前盛起的茄子蒜末盐翻炒2分钟盛起。
经验与感悟
1茄子用手撕的好处是肉末能与茄子很好地粘合，实践表明，手撕炒出来的茄子味道更带劲;
2蒜末要后放，而非与花椒姜末辣椒一起下，这样炒出来的味更香;
3干辣椒容易糊，下锅后看其变金黄色立即倒入茄子，糊了不仅不好看，味道也不好;
4茄子下锅前用小火，下锅后可用中火。
肉末茄子
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
【导读】:菜谱网(chinacaipu.com)特约作品，谢绝转载原料：茄子、花椒、干辣椒、大蒜、肉末、姜做法：1、茄子手撕成细条，蒜、姜切末。2、热锅下油...
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