2拌鱼丝
原料小霸鱼700克，芹菜30克，青椒30克，胡萝卜30克，肉丝约30克。
配料鸡蛋清2只，盐10克白糖10克料酒5克，葱丝姜丝蚝油味素麻油酱油芥末酱淀粉各适量。汤150毫升，猪油800克，清水约500毫升。
做法
把霸鱼剖去内脏洗净，顺骨剖成二片，剔去鱼脊骨及肚皮，将鱼肉切成一寸半长的细丝细，放在小鹏内
往盆内的鱼肉丝上倒入料酒盐味素胡椒粉蛋清及淀粉搅和均匀，再加入麻油拌匀待用。
芹菜青椒胡萝卜等洗净，分别切成细丝段备用。
取锅置于旺火上，倒入清水，把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝，略焯一下，捞出用凉水过凉，把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。
拌鱼丝
另取一干净的小碗，把味素盐麻油蚝油芥末酱清汤调好待用。
把锅内倒入少许油，待油热后，倒入肉丝葱丝姜丝盐酱油煸炒熟后备用。
将炒锅置于旺火上，倒入猪油，待油烧至四成热时，投入腌渍好的鱼丝，用筷子搅散，待油温到八成热时，鱼丝浮起来即捞出，沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝，沥干汤汁后倒在菜丝上面，再撒上备好的肉丝，最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。
特点白绿红相间，鲜嫩爽口。
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