导读用蒜蓉辣椒来蒸鱼，说是我外婆家的传家菜一点儿也不为过，除开外婆，我妈妈小姨三个舅舅都会做，过年过节全家聚餐的时候更是少不了。如今，我也把这道菜学起来了，不过有些小改动，因为现做先吃，没有存放的需要，我减少了油炸的时间。还有，外婆做的时候，是将干辣椒和大蒜一起放石舂里舂蓉，这可是体力活，我没有石舂，也不想用料理机，就直接用辣椒面。鱼被厚厚一层辣椒盖上，看着很辣的感觉，不过我用的这个辣椒香而不辣，放再多也不会辣，只要是能吃一点辣椒的人，都可以接受，蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌面，那味道我从小熟悉，太喜欢了。
【蒜蓉辣椒蒸草鱼】
主料
草鱼 1条
辅料
姜 6片
蒜 20瓣
干辣椒面 40g
调料
盐 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 2茶匙
白糖 半茶匙
生粉 适量
食用油 适量
白胡椒粉 少许
做法
1.姜蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐白胡椒粉白酒拌匀腌制30分钟；
3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；
4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；
6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；
7.取一空碗，调入干辣椒蒜蓉生抽糖拌匀；
8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11.蒸好后，抬出即可。
tips
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；
2.鱼头鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；
3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；
4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；
5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
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