原料
鲈鱼1条500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料
姜片葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法
准备
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上;香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片葱丝放入鱼盘中，再倒入盐酱油料酒;香菜择洗干净，切段备用。
做法
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
tips
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼武昌鱼鳜鱼等也都可以。
特色
鲈鱼性温，有补中气滋阴开胃催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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