二【码味上浆】
1“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的,是不是很漂亮?
2依次把所有鱼片片好,放入盆中。
3鱼的脊骨斩成小段。
4劈开的鱼头鱼骨和鱼片一起,放入适量盐姜丝和料酒腌制十分钟去腥,然后蓖掉腌制出的汁水,磕入一个蛋清,一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
三【炒配菜】
1准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类出水比较少易熟的蔬菜就行。
2将所有的蔬菜洗净,切好。
3锅内倒入少许油,不要多,先炒配菜。油温7成热时,下入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
4先放不太好熟不易入味的配菜。比如魔芋蘑菇先炒。
5接着放容易熟的菜,比如豆芽青笋芹菜洋葱等等。
6调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜。
7一点盐,盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味。
8一点味精,炒匀。炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失。