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私家炝锅鱼

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:【主料】草鱼一条【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、...

二【码味上浆】

1“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的,是不是很漂亮?

2依次把所有鱼片片好,放入盆中。

3鱼的脊骨斩成小段。

4劈开的鱼头鱼骨和鱼片一起,放入适量盐姜丝和料酒腌制十分钟去腥,然后蓖掉腌制出的汁水,磕入一个蛋清,一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。

三【炒配菜】

1准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类出水比较少易熟的蔬菜就行。

2将所有的蔬菜洗净,切好。

3锅内倒入少许油,不要多,先炒配菜。油温7成热时,下入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

4先放不太好熟不易入味的配菜。比如魔芋蘑菇先炒。

5接着放容易熟的菜,比如豆芽青笋芹菜洋葱等等。

6调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜。

7一点盐,盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味。

8一点味精,炒匀。炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失。

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