【主料】草鱼一条
【腌鱼料】盐一勺料酒三勺蛋清一个红薯淀粉一勺
【配菜】青笋芹菜魔芋黄豆芽香菜蘑菇青红椒洋葱
【调味料】1盐蚝油葱段姜丝蒜片味精
2八角一个花椒一小把干辣椒一大把草果一个小茴香一小把白芷23片香叶2片
【做法】
一【片鱼片】
1草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”切第一片，连皮，不切断。
8第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
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