做法
【原料】
1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。
2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。
3.郫县豆瓣淀粉生姜干辣椒麻椒粒白芝麻
【鱼的处理及片鱼片】
1.将鱼头切下。
2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
4.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
5.鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
6.将鱼骨和鱼头斩块待用。
水煮鱼（附片鱼片的详细过程）
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
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