糖尿病患者在饮食上宜选择含糖较低的蔬菜，比如油菜白菜菠菜萵笋芹菜韭黄蒜苗西葫芦冬瓜黄瓜等。菌藻类菜如香菇木耳蘑菇海带等含丰富的微量元素，在蔬菜中经常搭配应用，既能够调节花样品种，又具有防病抗癌增强机体免疫力的作用。
1南瓜
近年来国内外的研究均表明南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量丰富，鈷是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。
食用注意每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高﹔南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食﹔不要食用放置过久的南瓜。
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