核桃是老幼皆宜的营养食品，如果长期服用，既可补肾健脑，还可以防治结石。
现代医学还证明，核桃中富含大量特殊结构的脂肪蛋白质及胡萝卜素维生素和磷铁镁。有资料说，500克核桃的营养价值等于2500克鸡蛋，或4750克牛奶，或1500克猪肉，故称之为“营养库”。
唐代医书《海上集验方》就有吃核桃排结石的记载胡桃肉一升，细米煮浆粥一升服用。后来黄文东教授主编的《实用中医内科学》问世，书中有了生吃核桃肉防治结石的报道，并认为其机理是酸化尿液以调节酸碱值，使磷酸镁胺结石草酸钙结石之类在酸性环境中无以生存。
另外也有文献认为，核桃肉中含有丙酮酸，能阻止黏蛋白和钙离子结合，从而阻止结石形成。1986年6月出版的《中药大辞典》有了更详细记载胡桃仁120克，用食油炸酥，加糖适量混合研磨，1-2天服完，一般在服后数天，即能1次或多次排石，连续服药至结石排出后，症状消失为止。
其实排石仅是核桃的“副业”，核桃的主要功能是补肾固精，温肺定喘，能治疗肾虚咳嗽，腰痛脚软，大便秘结。《本草纲目》记载，用核桃仁杏仁人参研匀，作成丸药，能治疗肾虚久咳不止。核桃煨熟，卧时嚼之，用温酒送下，可以治疗小便频数，有前列腺增生的老年人，不妨一试。
在给肾结石病人治疗时有意让结石患者每日用金钱草30克煎汤代茶，再每天吃4-5只生核桃肉，一月为一疗程，结果有很多人因此而避免了手术或超声波碎石之苦。
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