冬季的饮食原则

　　冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全顺利地越冬，是十分必要的。

　　首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质脂肪碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代高谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15～17%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉鸡蛋鱼类乳类豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素c并因此导致不少老人发生口腔渍疡牙根肿痛出血大便秘结等症状。其防治方法首先应扩大食物来源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯马铃薯等。它们均富含维生素c，维生素b，特别是缺乏维生素a，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜心里美萝卜白萝卜胡萝卜黄豆芽绿豆芽油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素需要的。冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾钙钠铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙铁钠钾等丰富的食物，如虾米虾皮芝麻酱猪肝香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。 

冬季怎样进行食补

　　冬令进补，是我国传统的防病强身扶持虚弱的自我保健方法之一。

　　冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳疏通经络调和气血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。

冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性热性特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质维生素和易于消化的食物。可选食粳米籼米玉米小麦黄豆豌豆等谷豆类；韭菜香菜大蒜萝卜黄花菜等蔬菜；羊肉狗肉牛肉鸡肉及鳝鱼鲤鱼鲢鱼带鱼虾等肉食；橘子椰子菠萝荔枝桂圆等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳品。老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒1小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡精肉蹄筋，常饮牛奶豆浆等，可增强体质。将牛肉适量切小块，加黄酒葱姜用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴强筋壮骨滋养脾胃功效。阳气不足的老人，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜，加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。

冬季食补宜选用的食物和药物

　　补阳类食物。主要有鸡肉猪肝猪肝羊肉羊肾狗肉鹿肉鳊鱼带鱼海参贻贝洋葱香菜粳米糯米小麦南瓜红枣茴香姜等。

　　滋阴益肾填精补髓类食物。主要有木耳黑枣芝麻黑豆火腿猪脊海参龟肉甲鱼鲍鱼等。

　　补肾壮阳类食物。主要有小米核桃韭菜虾仁贻贝麻雀肉麻雀卵羊肉狗肉羊肾猪肾牛鞭鹿鞭鹿肉等。

　　常用药物。主要有蛤蚧当归熟地黄芪天麻虫草锁阳阳起石海马海狗肾狗脊鹿茸人参灵芝山药芡实杜仲续断肉苁蓉巴戟天菟丝子淫羊藿补骨脂紫河车等。

原料山药一根  红枣七颗   栗子十颗   土鸡半只

配料姜片八片，大葱一根

做法1土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要

      2将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，入砂锅加冷水中火烧开

      3开锅后加入姜片及葱，小火炖煮2小时

      42小时候后加入山药，红枣及栗子再炖一个小时即可，吃的时候在碗内放盐。