煎饼果子

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　　它是用绿豆面摊成饼，再夹上馃子或者薄脆的“馃篦儿”，配以甜面酱，腐乳葱末，辣椒酱等等作为佐料。薄脆的“馃篦儿”，我们这里就叫油炸薄脆饼，夹在煎饼里边，吃起来酥脆，喀喀做响，配着煎饼外皮的软嫩，非常的过瘾!

　　自制薄脆材料

　　面粉150克盐1/4小匙小苏打1/8小匙无铝泡打粉1/8小匙植物油10克温水70克

　　煎饼糊材料绿豆面80克小米面60克鸡蛋1个五香粉1/4小匙 稀高汤或清水适量

　　酱汁材料 红腐乳1/2大匙李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙六月鲜甜面酱1大匙凉白开水1大匙

　　其它配料香菜2棵小葱2棵白芝麻2-3大匙火腿2根生菜1棵

　　做法

　　1。先来做薄脆。把盐小苏打泡打粉温水放在一起，搅拌至盐化开。

　　2。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

　　3。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

　　4。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。

　　5。像叠被子一样对折起来。

　　6。再次向中间折起，如图。

　　7。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。

　　8。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。

　　9。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀。

　　10。锅中油烧至89分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

　　11。再次浸入2/3，提起。

　　12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。

　　13。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。

　　14。调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

　　15。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。

　　16。把绿豆面和小米面五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

　　17。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。

　　18。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。

　　19。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。

　　20。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

　　21。撒上些香葱碎香菜碎芝麻。

　　22。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

　　23。在饼中间依次放上薄脆生菜火腿肠。

　　24。两边包向中间铲出即可食用。