配料 母鸡 小脯肉黄酱鸡蛋白黄酒白糖味精菱粉菱粉麻油。 特色 色金黄而明亮,鸡丁鲜嫩而有甜酱味。 操作 一将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓,二开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油。三用原热油锅,先下黄酱略炒,再加白糖略炒,使糖和酱融合,即将酒味精麻油加入,再炒至糖酱分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好
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