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水煮肉片

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:这个季节吃肉总觉得太腻,不吃又馋的难受,不如尝试这道水煮肉片,肉汁四溢,色味俱佳,味道棒极了,最重要的是制作简单方便。...

   猪肉浸热水损失营养

   有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

   猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

   当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

  

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