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葱烧大排

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。青菜清淡爽口的口感,配上猪排的醇厚酱汁,十分下饭...
红烧大排

  材料

  大排3块-6块

  调料

  生抽酱油2匙老抽1匙葱结1小把蒜瓣3个姜片5片淀粉30克料酒5克

  做法

  1准备材料。

  2将大排放在案板上,用肉锤大排上的肉剁松弛。

  3没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。

  4将大排放在碗里,加料酒姜片葱段拌匀,腌10分钟左右。

  5将大排两面拍上干淀粉备用。

  6准备好油锅,放入大排。

  7大火炸至两面金黄,捞出备用。

  8炒锅里加少许油,放入葱结姜蒜瓣炒香。

  9放入大排稍微翻炒几下。

  10加入味事达味极鲜酱油,再加老抽料酒。

  11翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。

  12转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

  小贴士

  ◎用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。

  ◎炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。

  ◎我用的粗粒红薯淀粉,如果没有的话,用普通的淀粉也可以。

  ◎酱油里有盐,所以不需要再另外加盐了。

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