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梅菜扣肉(12)

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:五花肉的处理决定了这道菜的口感,经过层层工序,将五花肉里的油脂逼出,只剩下糯香润滑的香嫩。梅菜的甜咸加深了肉的口感,让肉汁更加丰...

  四个步骤和三个关键

  红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的烂烂的滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻酥而不碎甜而不粘浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。

  做出好吃的红烧肉,教你红烧肉小技巧,说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间耐心和等待了。

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