三烧制这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
下一页四个步骤和三个关键
梅菜扣肉（12）
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
【导读】:五花肉的处理决定了这道菜的口感，经过层层工序，将五花肉里的油脂逼出，只剩下糯香润滑的香嫩。梅菜的甜咸加深了肉的口感，让肉汁更加丰...
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