5.熟去油焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来。
大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多！！！
这样的肉皮冻，才能美容减肥！！！
6.熟去毛焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
7.切条将肉皮切成4厘米长；0.5厘米宽的细条
8.第二次焯水去异味肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用。
9.第三次煮熟
这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了。
因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了。
肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时。
一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。
10.调味煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火。
11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜
12.第二天就好了！
上桌时，配一个姜末；醋汁即可
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