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香卤肘子

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:春节前先生带回半扇带皮ldquo;里岔rdquo;黑猪肉,一晚上一直在厨房忙活这大片的肉,做了四碗梅菜扣肉,还有两块可以做卤肉饭的肉,还有做...

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春节前先生带回半扇带皮“里岔”黑猪肉,一晚上一直在厨房忙活这大片的肉,做了四碗梅菜扣肉,还有两块可以做卤肉饭的肉,还有做红烧肉的料也整理出来了,其他炒菜的包饺子包子的都各得其所处理好了,这部分带筋的肘子已经去除了骨头,晚上实在是不想动了,就先腌制起来第二天再做卤肘子吧,家里有现成的老卤汤,再加点新调料,为春节加个菜。

1材料去骨肘子一个

腌肉调料胡椒粉五香粉适量,生抽1调羹,老抽1调羹,白糖1茶匙,盐1茶匙。

卤汁调料八角花椒陈皮肉蔻桂皮干山楂片辣椒草果甘草等适量,生抽 2调羹,老抽1调羹,盐半调羹,老卤汤500毫升,葱1段,姜几片。

2腌肉调料的生抽老抽白糖盐调制在小碗里拌均匀。

3腌肉调料的胡椒粉花椒粉洒在肉上抓均,然后把调料汁刷在肘子表面和肉缝里,最后把剩余的料汁倒在肉上。反复揉搓均匀。

4装在保鲜代理封口放入冰箱腌制一天。

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5腌好的肘子。

6取一个寿司帘铺在菜板上,再取一块笼布铺在寿司帘上,然后把肘子皮向下铺在笼布上,借助寿司帘把肘子卷入笼布里。

7最后用线绳捆绑解释。

8老卤汤化冻放入煮锅中然后加入清水和各种调料。

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9煮锅加入捆绑好的肘子,开火,开锅后中小火煮1小时。

10煮好后在原汤浸泡一夜。

11取出放入保鲜袋置冰箱。

12食用时解开笼布,切片成盘。

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