春节前先生带回半扇带皮“里岔”黑猪肉，一晚上一直在厨房忙活这大片的肉，做了四碗梅菜扣肉，还有两块可以做卤肉饭的肉，还有做红烧肉的料也整理出来了，其他炒菜的包饺子包子的都各得其所处理好了，这部分带筋的肘子已经去除了骨头，晚上实在是不想动了，就先腌制起来第二天再做卤肘子吧，家里有现成的老卤汤，再加点新调料，为春节加个菜。
1材料去骨肘子一个
腌肉调料胡椒粉五香粉适量，生抽1调羹，老抽1调羹，白糖1茶匙，盐1茶匙。
卤汁调料八角花椒陈皮肉蔻桂皮干山楂片辣椒草果甘草等适量，生抽 2调羹，老抽1调羹，盐半调羹，老卤汤500毫升，葱1段，姜几片。
2腌肉调料的生抽老抽白糖盐调制在小碗里拌均匀。
3腌肉调料的胡椒粉花椒粉洒在肉上抓均，然后把调料汁刷在肘子表面和肉缝里，最后把剩余的料汁倒在肉上。反复揉搓均匀。
4装在保鲜代理封口放入冰箱腌制一天。
5腌好的肘子。
6取一个寿司帘铺在菜板上，再取一块笼布铺在寿司帘上，然后把肘子皮向下铺在笼布上，借助寿司帘把肘子卷入笼布里。
7最后用线绳捆绑解释。
8老卤汤化冻放入煮锅中然后加入清水和各种调料。
9煮锅加入捆绑好的肘子，开火，开锅后中小火煮1小时。
10煮好后在原汤浸泡一夜。
11取出放入保鲜袋置冰箱。
12食用时解开笼布，切片成盘。
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