门七件事柴米油盐酱醋茶。作为七件事中的一件，酱油在人们的饮食生活中扮演了重要角色。炒煎蒸或凉拌菜时，按需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人香气扑鼻味道鲜美。目前市场上的酱油多以大豆麦子皮，麦粉等原料经长时间发酵而成，一般可分为风味型和保健型两种。风味型酱油如麦香酱油老酱油北京生抽王酱油等，系采用传统的长时间低温发酵工艺精制，特点是醇香酱香味很浓，味道也很鲜美，适用于红烧与炒菜;保健酱油有无盐酱油铁强化酱油加碘酱油等，适合于特殊人群。酱油中的氨基酸多达17种，还含有b族维生素和一定量的糖酸醇酚以及钙磷铁等。因此酱油既是佐餐的好帮手，也是营养价值较高的调味科之一。

　　酱油虽然不经过加热即可以食用，但是在生产贮存运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成酱油污染在所难免，甚至混入肠道传染病致病菌，而酱油检测时对其微生物指标的要求又很低，所以即使合格的酱油中也会带有少量的细菌。有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存两天，副伤寒杆菌沙门氏菌致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，人吃了含有此菌的食物会出现恶心呕吐腹痛腹泻等症状，严重者可脱水休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全起见，酱油最好熟吃。如果要用于佐餐或凉拌菜，可选择佐餐酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，这样在生食的时候一般不会危害健康。

　　虽然酱油可以提色增鲜，也不能过量食用，因为酱油的食盐含量很高，每5毫升酱油里大约有1克盐。酱油中的盐除了调味以外，主要是防止酱油腐败变质。而对于高血压病肾病妊娠水肿肝硬化腹水心功能衰竭等人群来说，若食用酱油超量，其中的盐可以导致病情恶化，所以应该少用。正在服用治疗心血管疾病胃肠道疾病的药物的患者也应少食用酱油烹制的菜肴。对正常人来说，每次食用10毫升-30毫升酱油较为适宜。

　　有人认为，皮肤受伤以后，要忌用酱油，不然会留下疤痕，影响美观。其实，是否留下疤痕主要取决于皮肤损伤的深浅度细菌感染程度个体差异等因素，酱油主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系，而酱油中的色素系食用色素，摄入体内以后，不会被输送到皮肤而使皮肤变黑和留下疤痕。因此，皮肤受伤或经皮肤美容术以后，不必忌食酱油。但有人烫伤后喜欢在创面上涂擦酱油，这不仅起不到消毒灭菌的作用，还可能因烫伤较深，不利彻底清创，其酱油的颜色可渗入皮内及肌肉组织而遗留各种颜色，影响美观。故烫伤或擦伤，不要涂酱油。

　　天气渐热了，要注意妥善保存酱油，防止其发霉变质。可放些芝麻油在酱油内，芝麻油浮在酱油上面，隔绝了空气和酱油的接触;也可用纱布做成小袋，装些芥末，浸入酱油瓶中，这样也可使酱油经久不霉;另外存放酱油的容器中切勿带入生水，以免酱油变质。一旦酱油发霉了，应停止食用，果断弃掉。