“不过，很多人吃土豆的时候，喜欢把皮削掉，这是很不科学的。”专家强调，土豆深色的外皮富含维生素膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。
而土豆中的优质蛋白质含量堪为蔬菜中的冠军，高达2.3%，并且人体所需要的其他营养素，如碳水化合物维生素BC以及钙镁钾等也应有尽有。
专家综合评估的结果是1斤土豆的营养价值相当于3.5苹果。所以美国食品研究专家断言即使每餐只吃全脂奶和土豆，也可以满足人体所需的全部营养素。
萝卜的减肥效果甚至比土豆更好。从营养的角度，萝卜的供热量仅相当于稻米的1/25，脂肪含量几乎为零，更兼其粗纤维含量比土豆和甘薯还多，所以食后很容易产生饱腹感。萝卜还含有大量钙磷铁等人体所需矿物质和丰富的维生素，不会因常吃萝卜而少吃其他食物造成营养缺乏。
萝卜中还含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，它能有效减少脂肪的皮下聚集。所以说萝卜是“既无营养失衡之忧，又可果腹的天然食品”。
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