制作材料
主料五花肋条肉400克
辅料香菇黑木耳小青菜大葱生姜蒜四川红泡椒鸡蛋
调料绍兴料酒生抽盐糖生粉
做法步骤
1葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;
2肉末中加入料酒盐同向用力搅拌至友粘性;
3荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀;
4舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6加入酱油白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;
7青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
小贴士
香菇挑出伞盖较小好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。
黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头的做法大家已经知道了，那么就行动起来，为家人做上这么一份美味的菜肴吧。
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