4把肉末放在大碗中，加入鸡蛋黄酒生抽盐白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水。
5再加入马蹄末拌匀即可。
6炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。。
7炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱姜八角桂皮煎香。
8然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽生抽蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟。
9放入大白菜继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。
10最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。
小贴士
1狮子头讲究口感松软，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需要剁得太细，这样才有口感。
2肉末中加入爽脆的马蹄，口感会更加丰富，也可以起到解腻的作用，没有的话也可以用脆藕代替。
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