原料
1排骨500克，茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段，自己做着吃，就不必受这个限制。有些时候甚至可以不用排骨，而用肋骨外侧的瘦肉，切成2厘米大小，按照同样的办法做，另有一番风味。
2蒜2－3瓣
3小葱35克
4豆豉15克
5红尖椒1只
6蚝油20克
7生抽1茶匙
8老抽1茶匙
9糖5克
10盐少许
11淀粉12克
12花生油20克
13料酒20克
这道菜的烹制分为三个阶段，第一个阶段是用酱油蚝油等把排骨预先腌制一下，第二个阶段就是加入炒好的豆豉调料继续腌制入味，第三个阶段就是放在蒸锅里面蒸熟。
做法
第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分，放到一个大碗里面，加入10克生抽10克老抽20克蚝油5克糖20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放盐的时候需要慎重。
用手抓拌均匀后倒入8克淀粉，接着用手抓拌，直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。
第二步，等待排骨腌制的这段时间，准备一下其它食材，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成细丝，最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器，压碎的大蒜汁液外溢，炒制的过程容易变黑变苦。
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